Pindang Serani Basi, Panitia Rekor MURI Minta Maaf

Panitia pencatatan rekor MURI sajian pindang serani di Jepara meminta maaf setelah sebagian masakan yang dibawa pulang warga diketahui sudah basi. Klarifikasi itu disampaikan Asisten 1 Sekda Jepara Ratib Zaini, Jumat (26/4/2024) sore. Permintaan maaf tersebut disampaikan setelah muncul keluhan dari warga yang membawa pulang hidangan dari kegiatan pencatatan rekor.

Permintaan maaf muncul setelah unggahan di media sosial menyebut seorang warga membawa pulang hidangan tersebut. Saat dibuka di rumah, masakan itu ternyata sudah tidak layak konsumsi. Kondisi itu kemudian menjadi perhatian panitia dan disampaikan dalam klarifikasi mengenai pelaksanaan kegiatan.

Penyebab sajian basi

Ratib mengatakan, hidangan harus sudah tertata di meja sejak pukul 05.30 WIB untuk keperluan penghitungan rekor MURI. Karena itu, sebagian partisipan atau katering memasak hidangan tersebut pada malam sebelumnya. Saat disajikan sekitar pukul 09.30 WIB, sebagian masakan sudah basi. Jarak waktu antara proses memasak dan penyajian menjadi salah satu hal yang diduga memengaruhi kondisi makanan.

“Pindang serani ini tidak tahan lama ya. Kemungkinan karena jangka waktu yang panjang tersebut menyebabkan pindang seraninya basi,” kata Ratib. Ia menjelaskan, makanan yang disiapkan lebih awal memiliki waktu tunggu cukup panjang sebelum dibagikan kepada masyarakat yang hadir dalam kegiatan tersebut.

Panitia juga menduga terdapat kesalahan dalam proses pengepakan atau penyajian. Masakan yang masih panas kemungkinan langsung dituangkan ke dalam wadah dan ditutup rapat. Kondisi itu disebut dapat menyebabkan masakan basi saat dibuka. Cara pengemasan tersebut diduga terjadi pada sebagian hidangan yang dibawa pulang oleh warga.

“Mungkin juga karena pengemasannya yang salah. Masih panas langsung ditutup,” ujar Ratib. Panitia menyampaikan penjelasan itu sebagai bagian dari klarifikasi atas sajian yang kondisinya berubah setelah dibawa pulang dan dibuka di rumah.

Penilaian 9.783 porsi

Dalam penilaian, dewan juri menemukan adanya perbedaan pemahaman masyarakat mengenai pindang cemplung dan pindang serani. Beberapa peserta menyajikan pindang cemplung, bukan pindang serani. Temuan tersebut menjadi bagian dari proses penilaian terhadap sajian yang disiapkan oleh para partisipan.

Panitia menyerahkan penyediaan 9.783 porsi kepada partisipan, mulai dari kecamatan, desa, hingga perangkat daerah. Perbedaan pesanan katering atau cara memasak diduga membuat sebagian kecil hidangan dimasak pada malam hari dan basi ketika disajikan. Dengan banyaknya pihak yang terlibat, penyediaan makanan dilakukan oleh partisipan dari berbagai unsur.

Ratib menyampaikan apresiasi kepada masyarakat dan seluruh partisipan. Ia menyebut pelaksanaan pencatatan rekor MURI dunia tersebut secara umum berjalan lancar. Hampir 10.000 warga Jepara memadati Pendopo Kabupaten untuk menyaksikan pencatatan rekor dan menikmati sajian yang disiapkan dalam kegiatan itu.

Baca berita lain di Jepara